Sujet :

medaillon de veau aux st jacques

maxfanny
   Posté le 19-03-2008 ŕ 09:06:05   
8 médaillons de veau de 150 g
16 noix de Saint Jacques (fraîches ou surgelees, avec corail)
2 échalotes
400 grs de champignons de Paris
10 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de fond de veau lié
15 cl de creme fraîche
Sel, poivre
100 g de beurre


Eplucher, ciseler les echalotes. Laver, émincer les champignons. Préparer les noix de Saint Jacques (fraîches) ou sortir les Saint Jacques surgelées.

Faire cuire les médaillons dans le beurre fondu, ajouter les échalottes et champignons. Déglacer au vin blanc. Ajouter le fond lié. Ajouter la crème fraîche. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter les Saint Jacques 10 mn avant de servir.