Sujet :

huitres pochées aux poireaux et au safran

lilas
   Posté le 19-12-2007 ŕ 09:39:13   
Ingrédients :

6 gros huîtres
1 poireau
1 échalote
1 c. à soupe de beurre
1 pincée de safran
75 ml de vin blanc sec (Chablis)
4 cl de porto blanc
75 ml de crème liquide
julienne de poireau pour le décor
sel, poivre


Préparation :

Lavez, nettoyez le poireau et coupez le blanc en julienne, émincez l'échalote finement.
Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau.
Filtrez l'eau, chauffez-la dans une petite casserole et pochez les huîtres pendant environ 5 secondes.
Gardez les huîtres au chaud, réservez l'eau des huîtres.
Faites suer l'échalote dans le beurre chaud, ajoutez le poireau, et faites étuver rapidement.
Versez le vin, le porto et faites réduire le tout.
Ajoutez l'eau des huîtres, la crème et le safran.
Faites bouillir à petit feu quelques minutes.
Salez, poivrez.
Remettez les huîtres chaudes dans les coquilles, dressez sur des assiettes et servez avec la sauce aux poireaux safrané.
Ajoutez la julienne de poireaux pour le décor