| lilas | | régimeuse en chef ! | | Administrateur |  | | 1619 messages postés |
|  Posté le 30-10-2007 à 13:38:56   
| 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
2 oignons
3 aubergines
3 cougettes
3 tomates
1 gousse d'ail
2 c. à café d'herbes de Provence
8 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
Parer les poivrons et les découper en lanières. Peler et émincer finement les oignons. Chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olives dans une poêle. Y faire revenir les oignons 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
Rincer et essuyer les aubergines. Sans les peler, les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Les ajouter dans la poêle contenent les oignons et les poivrons. Les tourner dans le jus de cuisson rendu par les légumes. Laisser cuire encore 10 minutes, toujours en tournant et en ajoutant un peu d'huile d'olive si le plat accroche. Saler et poivrer largement.
Préchauffer le four à 240°. Eplucher et écraser la gousse d'ail. en frotter un plat à gratin. Enduire ce plat d'huile d'olive puis verser dedans la fondue de légumes. Eliminer le pédoncule des tomates. Les couper en tranches de 5 mm avec les courgettes non pelées. Disposer ces tranches, en les alternant et les faisant se chevaucher, sur la fondue de légumes. Parsemer des herbes de Provence, puis d'un mélange de parmesan et de chapelure. Arroser le tout d'un mince filet d'huile d'olive.
Faire cuire 30 minutes au four. Sortir le plat et le pencher pour sortir les ¾ du jus rendu par les légumes. Arroser du ¼ restant et remettre au four pour 5 minutes, juste le temps que le jus s'évapore.
Servir dans le plat de cuisson.
Si vous servez ce plat froid, accompagnez-le de parmesan coupé en fins copeaux
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