Sujet : Sauces allégées pour les crudités | |  Posté le 05-11-2007 à 21:34:23
| Utilisez 125 ml de bouillon de légumes froid,
y diluer 2 c à c de moutarde et 4 c à c de vinaigre.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
N’oubliez pas d’utiliser les fines herbes, les oignons, les échalotes, l’ail, voire du concentré de tomates ou un peu de ketchup.
On peut également se servir d’épices, de Tabasco, de Worcester sauce.
Dans toutes les sauces vinaigrées, diminuer la quantité d’huile par 2 et la remplacer par du fromage blanc ; mixer les sauces allégées, c’est un excellent moyen pour leur donner du liant et augmenter le goût.
Mayonnaise diététique : monter un jaune d’œuf avec 1 c à s de moutarde, et de l’huile de paraffine. La sauce est moins épaisse qu’une mayonnaise normale. |
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