| maxfanny | | regimeuse confirmée | | 328 messages postés |
|  Posté le 18-03-2008 à 22:16:08   
| Pour 10 petites brioches
500 g de farine de gruau
75 g de levain liquide
15 g de levure fraîche
du boulanger
80 g de sucre
4 ufs + 1 pour la dorure
250 g de beurre
5 g de vanille
11 g de sel
7 cl deau à 20 °C
Rassemblez dans un saladier lensemble des ingrédients, à lexception du beurre et de luf pour la dorure, et mélangez pendant 5 à 6 minutes, jusquà formation dune pâte plus ou moins compacte. Versez celle-ci sur un plan de travail fariné, ajoutez le beurre et pétrissez pendant 10 minutes, jusquà ce quelle soit lisse et ferme. Laissez-la fermenter pendant 1 heure à température ambiante, puis enveloppez-la dans du papier film et réservez-la au frais pendant 12 heures.
Sortez la pâte du réfrigérateur 20 minutes avant son utilisation. Divisez-la en une dizaine de morceaux de même taille et façonnez les pâtons en boules avec la paume de la main sur le plan de travail. Déposez les brioches sur la plaque de cuisson tapissée dune feuille de papier sulfurisé, recouvrez dun linge humide et laissez lever pendant 2 heures à température ambiante.
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Dans un récipient, battez luf pour la dorure et badigeonnez-en les brioches à laide dun pinceau, délicatement pour ne pas les faire retomber. Incisez les brioches en croix avec des ciseaux, puis enfournez-les et laissez-les cuire pendant 12 à 15 minutes. Dès la sortie du four, badigeonnez les brioches au pinceau de beurre fondu.
Personnalisez vos brioches en insérant des ingrédients dans lincision avant cuisson, comme des grains de sucre, des pépites de chocolat, des raisins secs ou des pralines.
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